Ci sono tre tipi principali di forno professionale per pizzerie: il forno elettrico, in cui vengono surriscaldate delle resistenze che emanano calore; il forno a gas, in cui si produce il calore tramite la fiamma posta nella parte inferiore e il forno a legna.
Queste diverse tipologie determinano modi differenti di emettere e distribuire il calore dentro il forno: convezione o irraggiamento. Il forno a convezione avrà una cottura più lenta ma regolare, in quelli in cui prevale l’irraggiamento la cottura sarà più veloce ma più complessa da gestire. La scelta dipende dalle varie esigenze specifiche.